野生光唇魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)含量為16.62%,脂肪2.66%,水分80.73%,灰分0.92%;

　　養(yǎng)殖光唇魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)含量為16.51%,脂肪2.51%,水分80.65%,灰分0.94%;

　　野生光唇魚(yú)的水分、蛋白質(zhì)和脂肪含量均較養(yǎng)殖光唇魚(yú)略高。共檢測(cè)到17種氨基酸,其中必需氨基酸8種,風(fēng)味氨基酸4種。野生組的氨基酸總量顯著高于養(yǎng)殖組;

　　必需氨基酸的總量也高于養(yǎng)殖組。與養(yǎng)殖光唇魚(yú)相比,野生光唇魚(yú)肌肉中蘇氨酸、亮氨酸及含硫氨基酸含量較高。以氨基酸評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn),光唇魚(yú)肌肉的第一限制氨基酸是賴(lài)氨酸,第二限制性氨基酸為纈氨酸;

　　以化學(xué)評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明光唇魚(yú)肌肉必需氨基酸組成相對(duì)平衡且含量豐富,是一種較為平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。共檢出22種脂肪酸,光唇魚(yú)肌肉中所含飽和脂肪酸有9種;

　　不飽和脂肪酸共有14種,其中單不飽和脂肪酸6種,多不飽和脂肪酸8種;

　　飽和脂肪酸中C 16:0含量最大;而不飽和脂肪酸中C 16:1和C 18:2含量最高。

　　多不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸(C 20:5)含量為10.20%;二十碳六烯酸(C 22:6)含量為9.18%,在淡水魚(yú)中是較高的,是一種優(yōu)質(zhì)的淡水食用魚(yú)類(lèi)。